وی میزان خرید سالانه گندم تولیدی استان را ۲ هزار و ۲۹۰ تن اعلام و اظهار کرد: بقیه گندم مصرفی استان که برای تبدیل به آرد استفاده می‌شود از سایر استان‌ها تأمین می‌گردد؛ مجموع مصرف سالانه گندم در استان یزد حدود ۱۷۰ هزار تن است.

موسوی با بیان اینکه مسیر تأمین گندم و آرد، مسیری پیچیده و حساس است، افزود: این مسیر شامل مراحل خرید، تخلیه، ذخیره‌سازی، حمل و نقل و توزیع به سراسر کشور، حتی به دورافتاده‌ترین روستاها می‌شود؛ در استان یزد، با توجه به وجود صنایع وابسته به گندم مانند تولید شیرینی‌های سنتی یزدی، میزان مصرف آرد قابل توجه است.

مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان یزد با اشاره به اینکه علاوه بر گندم، تنظیم بازار برنج و شکر نیز به‌صورت ویژه و دقیق انجام می‌شود، اظهار کرد: این نظارت به‌خصوص در مناسبت‌های خاص مانند ماه رمضان، عید نوروز و ماه محرم تشدید می‌شود؛ مصرف آرد در استان نیز با استفاده از سامانه‌های کنترلی پیشرفته به‌طور دقیق مدیریت می‌شود و تمام مراحل از خرید گندم، تبدیل آن به آرد و توزیع به نانوایی‌ها در سامانه‌های جامع ثبت و کنترل می‌گردد.

وی ادامه داد: در دوره‌هایی مانند دوران جنگ و افزایش جمعیت، استان یزد توانسته بدون نیاز به کمک‌های اضافی از تهران، نیاز آرد خود را تأمین کند به‌عنوان نمونه، در ایام اربعین، ۱۵۰ تن آرد اضافی از ذخایر داخلی استان تأمین و توزیع شد همچنین در مقاطعی، بدون نیاز به حمایت مرکزی، از منابع داخلی استان تأمین گردید.

مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان یزد اضافه کرد: با رد مرز اتباع خارجی، مصرف آرد در نانوایی‌های استان کاهش یافته است، اما با شروع سال تحصیلی جدید و بازگشت روستاییان به محل سکونت، میزان مصرف آرد مجدداً افزایش خواهد یافت.

وی تعداد نانوایی‌های فعال در استان یزد را یک‌هزار و ۱۷۷ واحد اعلام کرد و افزود: در کشور، به‌طور میانگین به ازای هر ۶۰۰ نفر یک نانوایی فعال است، اما در استان یزد این رقم به ازای هر یک‌هزار و ۵۰۰ نفر می‌باشد.

وی ادامه داد: چنانچه متقاضی جدیدی برای تأسیس و فعالیت نانوایی وجود داشته باشد، آمادگی کامل برای تأمین آرد مورد نیاز آن واحد را داریم.

مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان یزد همچنین تأکید کرد: نانوایی‌ها تحت هیچ شرایطی حق ندارند نان خارج از عرف و غیرقانونی تولید کنند. این اقدام ممنوع است و با آن به‌صورت جدی برخورد خواهد شد.

وی در پایان یادآور شد: در حال حاضر در استان یزد ۱۰۳ واحد نان فانتزی، ۸۰ واحد خشکه‌پزی و ۴۹ واحد آزادپز مشغول فعالیت هستند.